温度是影响冬枣苗生长发育的主要因素之一，影响着冬枣苗种植的分布。冬枣苗是一种喜温树种，生长发育需要较高的温度。体现为萌芽早，落叶晚。当春季气温上升到13～15oC时，枣芽开始萌发，17～18oC时抽枝，展叶和花芽分化，19oC时现蕾，日平均气温达到20oC左右进入始花期，22～25oC进入盛花期。花粉发芽的适宜温度为24～26oC，低于20oC或高于38oC，发芽率显著降低。

冬枣苗的根系生长比地上要早，冬枣苗的根系在土壤温度7～9oC时开始活动，10～20oC时缓慢生长，22～25o进入旺长期，土温降至21oC以下生长缓慢直至停长。

冬枣苗对温度的适应能力强，凡是冬季最低温度不低于―31oC，花期日均气温稳定在22oC以上，花后到秋季果实生长发育期，日均温下降到16oC以前大于100～120天的地区，均能正常生长。

因此，花期与果实生长期的气温是冬枣栽种区域的重要限制因素。果实成熟期的适宜温度为18～22oC。当秋季气温降至15oC时，树叶变黄开始脱落，至初霜期落尽。进入休眠期，冬枣苗对低温、高温的耐受力很强，在―30o时能安全越冬。